Il s’agit de jeunes mâles élevés sous leur mère, puis à l’herbe et finis aux tourteaux de lin.
Ils sont abattus entre 15 mois et 20 mois, ce qui permet de bonnes conditions de sevrage pour la mère et confère à la viande un maximum de saveurs.
La viande de jeune bovin se situe sur le plan gustatif entre le veau et le bœuf. Nous renforçons la tendreté naturelle de cette viande par des conditions et une durée de maturation optimales.
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